煎餅作為兼具營養和美味的經典早餐深受上班族的歡迎,但因為吃煎餅導致的 " 煎餅綜合征 " 你聽說過嗎?這是啥怪病,居然會有人吃完煎餅后發生過敏甚至休克?!別急,讓我們跟隨變態反應科的醫生一起來了解一下吧。
它才是引起過敏性休克的罪魁
(資料圖)
煎餅是中國傳統美食之一,多由粗糧、細面和水調成面糊制作。煎餅歷史悠久,起源甚早,由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有 5000 多年的歷史。從原料上看,有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高粱面煎餅,還有地瓜面煎餅。
就是這么一種雜糧美食,怎么會引起過敏性休克呢?
首先,來了解一個名詞——煎餅綜合征 ( pancake syndrome ) 。這是指因攝入煎餅以及其他面粉制成的食品,而引起的一系列嚴重過敏癥狀,包括噴嚏、流涕、咳嗽、喘息、面部和 / 或喉部血管性水腫、呼吸困難、皮疹等,也稱口腔 - 塵螨嚴重過敏反應,這是一種罕見的嚴重過敏反應。
煎餅綜合征本質上是因為患者進食煎餅等食品時,大量攝入了螨及螨的致敏成分。
塵螨是常見的吸入性過敏原,對塵螨過敏的患者很多,通常表現為過敏性鼻炎、過敏性哮喘和皮膚過敏等相關癥狀,而對塵螨過敏引起的食物過敏相對不多見。但是當對塵螨過敏的人群攝入大量螨過敏原時,也可引發嚴重過敏反應,甚至休克。
因為溫暖潮濕的環境更適宜螨的繁殖,因此熱帶和亞熱帶地區煎餅綜合征的患病率更高。患者進食用小米和玉米粉制成的食物,尤其是煎餅,是最常見的誘因,因此得名煎餅綜合征。
有這 8 種情況 考慮煎餅惹得禍
包括屋塵螨、粉塵螨在內的多種螨類都與煎餅綜合征相關。引起該病的原因主要是面粉、小米、玉米粉等主食的原材料中混入了大量的螨蟲。
都已經做熟了的煎餅,怎么還殺不死螨蟲?其實,在加熱的過程中,螨蟲的致敏組分是耐熱的,高溫或煎制并不能滅活這些過敏原的致敏性,因此即便食用加熱過的食物也會出現癥狀。
除此之外,患者自身的過敏性呼吸道疾病史 ( 鼻炎、哮喘 ) 、既往螨過敏史以及非甾體抗炎藥過敏史等也可加重癥狀。
煎餅綜合征的診斷可參考以下幾個標準:
1. 食用含面粉 ( 小麥、玉米 ) 的食品后出現相應癥狀;
2. 既往有過敏性鼻炎和 / 或哮喘病史;
3. 體內或體外試驗證實螨過敏;
4. 所攝入的面粉提取物的皮膚試驗陽性;
5. 小麥過敏原和未污染的面粉提取物皮膚試驗陰性;
6. 未污染面粉制成的食品不能誘發臨床癥狀;
7. 顯微鏡下可見面粉中的塵螨;
8. 面粉中檢測到塵螨的過敏原組分。
治療須及時 預防同樣很重要
煎餅綜合征是一種嚴重的過敏反應,稍有不慎可危及生命。因此,除了發病時及時就診和對癥治療外,預防發病是非常重要的。
首先,預防螨蟲污染食物的原材料 ( 如面粉、玉米粉、小米等 ) ;其次,避免進食螨污染的食物。可通過縮短包裝面粉的保質期,縮短面粉的貯存期,將面粉存放在密閉的玻璃容器或塑料容器中,保持適宜的室內溫度及濕度,室內清潔,定期室內除螨等來減少面粉被污染的幾率,進而減少煎餅綜合征的發病。
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