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中新社濟南1月10日電 題：嗜蔥山東人，凡美食處皆有蔥香

【資料圖】

作者 李明芮

吃蔥，對山東人來說乃一幸事。在山東，從商超到市集，凡有美食處，皆蔥香彌漫。

《后漢書》中記載，有人宴客“設麥飯蔥葉之食”，客人拒吃，更置盛饌后乃食。想必其客不是山東人，待客之蔥也不是章丘大蔥，席上或許還缺了一盤蘸醬。

蔥在人為，吃起蔥來，也各有各法。蹲在街邊，持一尺多長的大蔥，蘸勺豆瓣醬，再裹張大煎餅，一口咬下……坐在店里，用乳白翠綠的蔥絲，蘸上甜面醬，配著烤鴨薄餅，咬上一口，美哉妙哉……

《管子》載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下。”而今，大蔥之于山東人，就如辣椒之于四川人，是民眾餐桌上的美味，更是舌尖上的“鄉愁”。

諾貝爾文學獎得主莫言曾在給父親的一封信中提到對山東大蔥的思念，甚至還為大蔥寫了一首打油詩：“韭菜爐包肥肉丁，白面烙餅卷大蔥。再加一碟豆瓣醬，想不快樂也不中。”

據明朝嘉靖九年《章丘縣志》記載：“蔥以產女郎山者為最”。作為“蔥中之王”，章丘大蔥堪稱一絕，其核心產區在當地女郎山西麓喬家村、馬家村、王金村等一帶。連續種植大蔥30余年的王金村村民苗發勇，是當地頗具名氣的蔥農，曾培育出2.532米的“當代蔥王”。

“夏季多雨濕潤，冬春季干旱的氣候，最適于大蔥生長發育。章丘大蔥的灌溉水源是發源于百脈泉群的繡江河，水質清純。”苗發勇告訴記者，章丘大蔥宜生吃，甜、脆、嫩，蔥白長，蔥葉少。深開溝、高培土是保證高蔥白的關鍵栽培措施，經多代提純復壯獲得的“大梧桐”等品種最佳。

“膚白貌美”的蔥白、碧綠鮮嫩的蔥葉，章丘大蔥是嗜蔥人口中不可多得的佳品。中國著名作家老舍在《濟南的大蔥》一文中說，“濟南的蔥白起碼有三尺來長吧……鮮，白，帶著滋養生命的乳漿！”蔥白是一層層的，可以剝開，“看見這些紋兒，再看看饃饃，你非多吃半斤饃饃不可。人們常說——帶著諷刺的意味——山東人吃的多，是不知蔥之美者也！”

據《章丘縣志》記載，“大明嘉靖九年慶，女郎仙蔥登龍庭，萬歲食之贊甜脆，蔥中之王御旨封”。早在明嘉靖年間，大蔥就從貧賤之食，成了貢品。時至今日，蔥燒海參不僅上了國宴，大蔥還成了伴手禮、國禮。

2014年，章丘大蔥亮相亞太經合組織(APEC)第二十二次領導人非正式會議歡迎晚宴；2020年，章丘大蔥以2.532米的長度獲得“世界最長的蔥”吉尼斯世界紀錄。

蔥油、蔥醬、蔥花蜂巢蜜……雅作俗時俗亦雅，如今在山東，萬物皆可融“大蔥”。大蔥包容但不失個性，接地氣但不失大氣，夠味兒、帶勁兒。(完)

來源：中國新聞網

作者：李明芮

責任編輯：馮崢

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