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好喝信陽(yáng)茶，好吃信陽(yáng)菜。前不久，第31屆信陽(yáng)茶文化節(jié)開(kāi)幕，首屆信陽(yáng)菜美食文化周同時(shí)啟動(dòng)，信陽(yáng)市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“康養(yǎng)美食地標(biāo)城市”稱(chēng)號(hào)，信陽(yáng)菜香飄八方。近日，本報(bào)記者深入信陽(yáng)，為你解開(kāi)信陽(yáng)菜“香天下”的密碼。

生態(tài)好食材養(yǎng)生信陽(yáng)菜

“信陽(yáng)地處南北地理分界線，被譽(yù)為‘北國(guó)江南、江南北國(guó)’，這里山好水好、氣候適宜、四季常綠，天然飼料來(lái)源豐富，是建設(shè)生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)的好地方。”5月12日，談起當(dāng)初的選擇，馮紹銀話語(yǔ)中滿(mǎn)是對(duì)信陽(yáng)的熱愛(ài)。

【資料圖】

2009年，精通生豬養(yǎng)殖技術(shù)的馮紹銀，從商丘市柘城縣某涉農(nóng)單位退休后，與合作伙伴利用幾個(gè)月時(shí)間跑遍了河南，最終選擇在信陽(yáng)市平橋區(qū)蘭店街道雷寨村創(chuàng)辦河南麗群養(yǎng)殖有限公司。

流轉(zhuǎn)丘陵山坡林地近400畝，取得野生動(dòng)物馴養(yǎng)繁殖許可證，選用淮南黑豬與野豬雜交繁育仔豬，采用生態(tài)放養(yǎng)的方式養(yǎng)殖叢林豬，采取“公司+合作社+農(nóng)戶(hù)”的模式帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝罕婇_(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖，麗群公司很快成長(zhǎng)為“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省重點(diǎn)龍頭企業(yè)”。

“公司出產(chǎn)的‘叢林豬肉’具有瘦肉率高、蛋白質(zhì)和亞油酸含量高，脂肪和膽固醇含量低、熱量低的特點(diǎn)，口感上瘦而不柴、肥而不膩，深受消費(fèi)者青睞，成為不少高檔酒店、信陽(yáng)菜館的首選食材，生豬更是遠(yuǎn)銷(xiāo)到湖南、北京、上海和廣東等地。”馮紹銀自豪地說(shuō)。

“食材好，食才好。”信陽(yáng)市信陽(yáng)菜工作專(zhuān)班專(zhuān)職副主任代軍坦言，信陽(yáng)菜擁有生態(tài)食材上的天然優(yōu)勢(shì)。

信陽(yáng)市依大別、臨長(zhǎng)淮，森林覆蓋率高，河網(wǎng)縱橫、湖庫(kù)眾多，有“千湖之市”和“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，食材不但豐富，而且大多純天然無(wú)公害。

信陽(yáng)市綠色食品行業(yè)協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)范開(kāi)紅表示，信陽(yáng)出產(chǎn)的淮南黑豬、麻鴨、老公雞、大白鵝、水庫(kù)魚(yú)、外塘甲魚(yú)、小龍蝦、菌菇、青蘿卜、泉水豆腐等綠色食材享譽(yù)省內(nèi)外，全市已有85種農(nóng)產(chǎn)品獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志，去年又新申報(bào)了73種。

如今，信陽(yáng)市已培育了南灣魚(yú)、固始雞、弱筋麥、小龍蝦、商城黑豬、潢川甲魚(yú)、光山麻鴨、信陽(yáng)豆腐、新縣葛根粉等一批特色食材生產(chǎn)基地，建成全國(guó)綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地112萬(wàn)畝，創(chuàng)成國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化示范區(qū)各1家，光山縣入圍國(guó)家鄉(xiāng)村振興示范縣創(chuàng)建名單。

“生態(tài)好食材，養(yǎng)生信陽(yáng)菜。”代軍表示，信陽(yáng)菜工作專(zhuān)班去年聯(lián)合市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，認(rèn)定20家信陽(yáng)菜優(yōu)質(zhì)食材基地，著力推動(dòng)信陽(yáng)優(yōu)質(zhì)食材做大做強(qiáng)，打造“食尚信陽(yáng)、道地食材”品牌，助推信陽(yáng)菜走向全國(guó)。

搶跑預(yù)制菜廚房掀革命

□本報(bào)記者胡巨成河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者劉宏冰

在信陽(yáng)預(yù)制菜行業(yè)，無(wú)論是產(chǎn)業(yè)規(guī)模、熱銷(xiāo)菜品還是市場(chǎng)銷(xiāo)量，河南固佳食品有限公司都可謂首屈一指。

早在2014年，固始縣河南三高農(nóng)牧股份有限公司就斥資成立了全資子公司固佳食品，將鵝雜、雞肝、鴨掌、豬蹄等制作成熟食封裝后推向市場(chǎng)，成為信陽(yáng)最早搶跑預(yù)制菜新賽道的“領(lǐng)頭羊”。

“今年前4個(gè)月，銷(xiāo)售額已達(dá)5100萬(wàn)元，是去年同期的近1.6倍。”5月14日，談起預(yù)制菜的銷(xiāo)售，固佳食品總經(jīng)理劉楊話語(yǔ)中難掩興奮。

從固始鵝塊到固始皮絲，從信陽(yáng)燜罐肉、羅山大腸湯到淮濱面炕雞、商城筒鮮魚(yú)……品類(lèi)齊全、即熱即食的預(yù)制菜品，幾乎囊括了信陽(yáng)人耳熟能詳?shù)拿嗣朗场?/p>

為不斷拓展市場(chǎng)，做大做強(qiáng)信陽(yáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，在《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》出臺(tái)后，固佳食品持續(xù)加大資金投入和人才引進(jìn)力度，建設(shè)中央廚房，持續(xù)創(chuàng)新菜品，把諸多信陽(yáng)招牌菜品做成即熱即食的預(yù)制菜，滿(mǎn)足無(wú)數(shù)身在千里之外、卻時(shí)時(shí)惦念信陽(yáng)菜美味的“好食者”的需求。

今年，固佳食品在接連推出老鴨湯、老母雞湯、豬肚雞、大手拉小手（豬蹄燉雞爪）等6款即熱即食預(yù)制菜新品的基礎(chǔ)上，著眼于滿(mǎn)足家庭品質(zhì)生活需要和高端酒店飯店新鮮食材需求，選用固始雞、固始鵝、商城麻鴨、商城黑豬等優(yōu)質(zhì)食材，制作即烹預(yù)調(diào)信陽(yáng)菜品和即配預(yù)制凈菜。

預(yù)制菜的出現(xiàn)，無(wú)疑掀起了一場(chǎng)“廚房革命”。如今信陽(yáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涵蓋即食、即熱、即烹和即配等四種預(yù)制菜形態(tài)，將原始農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等食材，通過(guò)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝為成品或半成品，讓“廚房小白”秒變“美食大師”，也讓高端酒樓、飯店選用生鮮精品食材更加方便快捷。

信陽(yáng)漁味堂餐飲有限公司依托自身優(yōu)勢(shì)，成立了“漁味堂菜品研發(fā)品鑒中心”，與人合資建了中央廚房，注冊(cè)了“匠漁客”商標(biāo)，推出的信陽(yáng)“燉菜八大碗”“四大盆”預(yù)制菜產(chǎn)品廣受好評(píng)、供不應(yīng)求。

信陽(yáng)市信美食品有限公司還創(chuàng)新思維，積極探索前店后廠的商業(yè)模式，在鄭州開(kāi)設(shè)兩家信陽(yáng)菜預(yù)制菜無(wú)廚師餐廳，開(kāi)發(fā)了預(yù)制菜生產(chǎn)銷(xiāo)售的新場(chǎng)景、新IP。

借助天然食材和信陽(yáng)菜品牌優(yōu)勢(shì)，信陽(yáng)加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，固佳食品、信美食品、米歌食品、華英櫻桃谷食品、華宇食品、漁味堂餐飲、國(guó)兵漁業(yè)等代表性企業(yè)，紛紛建起中央廚房，加工生產(chǎn)信陽(yáng)特色菜肴預(yù)制品和特色食材半成品，產(chǎn)品銷(xiāo)往全國(guó)各地，將信陽(yáng)美味送到千家萬(wàn)戶(hù)。

美食新地標(biāo)添香古茶都

前不久，第31屆信陽(yáng)茶文化節(jié)開(kāi)幕，“美好生活·食尚信陽(yáng)”首屆信陽(yáng)菜美食文化周也同時(shí)啟幕。

“當(dāng)呂旅副市長(zhǎng)從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫曉春手中接過(guò)‘康養(yǎng)美食地標(biāo)城市’榮譽(yù)牌匾高高舉過(guò)頭頂那一刻，我的自豪感也油然而生。”5月14日，回想起讓信陽(yáng)餐飲界所有人倍感自豪的那一刻，信陽(yáng)漁味堂餐飲有限公司董事長(zhǎng)鄭權(quán)仍興奮不已。

鄭權(quán)1990年跟著哥哥入行信陽(yáng)餐飲業(yè)，已在業(yè)界打拼了33年。他創(chuàng)辦的“漁味堂”被評(píng)選為信陽(yáng)10家“中華餐飲名店”之一。

作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，信陽(yáng)菜烹飪技藝及習(xí)俗世代傳承。近年來(lái)，信陽(yáng)市大力推進(jìn)名菜、名師、名店、名筵、名街、名城“六名工程”建設(shè)，為成功創(chuàng)建“康養(yǎng)美食地標(biāo)城市”奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

信陽(yáng)菜文化研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊明忠表示，通過(guò)持續(xù)擦亮信陽(yáng)菜品牌，全市已培育信陽(yáng)菜老字號(hào)品牌30多個(gè)，并以信陽(yáng)和鄭州為主陣地，將信陽(yáng)菜館逐步推廣至全國(guó)16省56市，其中，僅鄭州市的信陽(yáng)菜館就有大約4000家；還在北京、深圳、開(kāi)封、洛陽(yáng)等城市認(rèn)定掛牌“信陽(yáng)養(yǎng)生菜”品牌示范店240余家。

聊起信陽(yáng)菜，信陽(yáng)市信陽(yáng)菜工作專(zhuān)班專(zhuān)職副主任代軍如數(shù)家珍：信陽(yáng)菜發(fā)端于商，發(fā)展于秦至明清，成熟于民國(guó)，完善于20世紀(jì)80年代。受歷史上人口遷徙和不同的地域文化影響，信陽(yáng)菜兼收并蓄，以民間菜為基礎(chǔ)，以宮廷菜和官府菜為重要來(lái)源，以新中國(guó)成立后信陽(yáng)著名賓館、飯店創(chuàng)制的菜品為主體，以民族菜和外來(lái)菜為補(bǔ)充，融合各家之長(zhǎng)，自成體系，進(jìn)而成為豫菜的一面旗幟。

至今，信陽(yáng)市已培養(yǎng)出1678名中式烹調(diào)師、43名信陽(yáng)烹飪名師、89名河南烹飪大師、18名注冊(cè)中國(guó)烹飪大師和5名注冊(cè)中國(guó)餐飲服務(wù)大師；茶香南灣魚(yú)、汗甲魚(yú)、毛尖蝦仁、面炕雞、板栗燜仔雞等12道菜品獲評(píng)“中國(guó)名菜”；曉輝菜館、瑞德豐酒店、天龍大酒店、德力酒樓等10家主營(yíng)信陽(yáng)菜的餐館、酒店被評(píng)為“中華餐飲名店”；推出圓房酒喜筵、司馬光家筵、信陽(yáng)茶筵等歷史文化筵席；成功打造小南門(mén)、羊山八處、好吃玖街、平橋名吃城、羊山里等諸多美食街區(qū)，成功創(chuàng)建“河南傳統(tǒng)餐飲歷史文化名城”“河南茶筵之鄉(xiāng)”“中國(guó)燉菜之鄉(xiāng)”和“康養(yǎng)美食地標(biāo)城市”，信陽(yáng)菜品牌叫響全國(guó)。

記者手記

調(diào)和“五味”烹出“食尚信陽(yáng)”

信陽(yáng)菜何以香飄天下、遍地開(kāi)花？記者走訪信陽(yáng)菜工作專(zhuān)班、行業(yè)協(xié)會(huì)和龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人，大家一致認(rèn)為，歷屆信陽(yáng)市委、市政府持續(xù)集智聚力調(diào)和“五味”、烹制“美食”；政府、企業(yè)和眾多餐飲從業(yè)者心往一處想，勁往一處使，不斷“添柴加火”，才使“信陽(yáng)菜”鮮香撲鼻，成為一張閃亮的城市名片。

2000年，信陽(yáng)市就由官方推動(dòng)開(kāi)始信陽(yáng)菜文化和產(chǎn)業(yè)的研究、發(fā)掘工作，組織收集整理、編撰出版《中國(guó)信陽(yáng)菜》系列圖書(shū)。

2016年，信陽(yáng)市委、市政府出臺(tái)1號(hào)文件，聚焦“信陽(yáng)菜”推廣，成立高規(guī)格領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的信陽(yáng)菜推廣辦公室，推動(dòng)信陽(yáng)菜發(fā)展進(jìn)入快車(chē)道。

2021年9月，信陽(yáng)市第六次黨代會(huì)進(jìn)一步明確實(shí)施“兩茶一菜”產(chǎn)業(yè)振興工程，推動(dòng)信陽(yáng)菜和信陽(yáng)茶、信陽(yáng)油茶等眾多特色品牌一起，構(gòu)成信陽(yáng)最具市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Αl(fā)展特色的綠色產(chǎn)業(yè)。

2022年，信陽(yáng)市出臺(tái)加快信陽(yáng)菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)，成立信陽(yáng)菜工作專(zhuān)班、信陽(yáng)菜文化研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)，聚力打造“食尚信陽(yáng)、道地食材”公共品牌，推動(dòng)建設(shè)優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材基地，規(guī)劃建設(shè)綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園區(qū)，啟動(dòng)“康養(yǎng)美食地標(biāo)城市”和“世界美食之都”創(chuàng)建工作，使信陽(yáng)菜產(chǎn)業(yè)成為推動(dòng)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的示范產(chǎn)業(yè)，持續(xù)為建設(shè)“兩個(gè)更好”示范區(qū)、美好生活目的地增色添香、提質(zhì)增效。

來(lái)源：河南日?qǐng)?bào) 記者 胡巨成 河南日?qǐng)?bào)社全媒體記者 劉宏冰

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