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上市餐企作為餐飲行業的標桿，其經營狀況往往能夠直接反映行業發展大趨勢。

頂端新聞·河南商報記者統計發現，截至8月7日18：00，已有包括百勝中國、海底撈、全聚德、九毛九等在內的14家上市餐企發布了上半年財報（或業績預告）或二季度財報。

【資料圖】

它們的經營狀況如何，下半年餐飲行業會有什么樣的趨勢？

復蘇態勢良好，營收利潤普漲

頂端新聞·河南商報記者統計的14家餐飲上市企業財報顯示，2023年上半年，除西安飲食仍然處于虧損狀態外，其余13家上市餐企均實現利潤上漲。其中，金陵飯店上半年歸屬于上市公司股東的凈利潤超3118萬，與2022年同期相比，增長率達到了驚人的916.61%。

經營凈利潤上，目前海底撈仍然是“優等生”，上半年凈利潤預計不少于22億元人民幣。

財報顯示，在“硬骨頭”計劃下，海底撈重開了部分先前關停的門店，這使得海底撈的餐廳數量同比增加。

數據顯示，2023年情人節當天，海底撈全國門店接待人次同比增長超25%；而在今年“五一”假期的前三天，海底撈門店接待顧客人次同比增長約65%；在端午節的三天假期里，受出游、演唱會、夜間消費的帶動，杭州、廈門、長沙等地的部分海底撈門店日翻臺次數超過了9次。

從凈利增幅來看，百勝中國、同慶樓、九毛九、絕味食品、金陵飯店增幅均超過了100%。

開店數方面，部分品牌店面數出現較大幅度增長。其中，九毛九餐廳數量由2022年6月30日的475間，增加至2023年6月30日的621間。

百勝中國上半年新增門店數655家，截至2023年6月30日，其門店總數已達13602間。百勝中國CEO屈翠容表示，肯德基目前已遍布（國內）超過1900個城鎮，且仍在追蹤其他800多個沒有肯德基的城鎮。

多渠道增加營收，餐企各顯神通

值得注意的是，多個品牌在總結凈利潤增長的原因時均提到“提升運營效率”。

味千（中國）董事會在總結扭虧為盈的原因時提到，“主要是因為本集團收入較2022年同期上升及在成本控制方面取得成果。”

海倫司則將凈利潤增長歸因于，客流回升、持續優化產品成本以及規模效應帶來的整體毛利率上升以及精細化管理帶來的效率優化。

百勝中國首席財務官楊家威則表示，“進入第三季度，提振銷售仍然是我們的重點。我們已經規劃了豐富的營銷活動和資源，以抓住夏季高峰期的銷售機遇。我們效率的提升和成本結構的調整能持續讓我們長期受益。”

海底撈在財報中稱，利潤增加主要由于翻臺率提升，內部管理營運改善，餐廳經營效率提升。

之所以如此重視運營效率的提升，主要原因在于消費環境的改變。一位不愿具名的餐飲行業觀察人士稱，經過三年疫情，消費者在消費時已經愈發理性。上半年多個餐飲品牌因為定價高而陷入輿論漩渦，足以證明消費者已經開始變得謹慎。這種情況，也倒逼餐飲企業不得不向內要效益，通過效率的提升，控制餐廳運營成本。

此外，食品業務也成為多個品牌關注的重點。

以全聚德為例，通過年夜飯迭代升級，手工片制烤鴨3.0版上市銷售，對預制菜產品進行積極調整，同時拓展銷售渠道，線上線下同步發力，電商購物節實現新突破。金陵飯店則通過標準化、規模化生產將金陵飯店經典菜肴推向市場，著力打造特色預制菜品、面點、鹵菜產品等系列。上半年，金陵飯店食品科技公司實現營業收入1620.08萬元，同比增長17.38%。

兒童群體同樣成為香餑餑。比如，上半年肯德基與原神聯動，與三麗歐、寶可夢等品牌合作推出趣味玩具也激發了強勁的需求。得益于此，兒童節當天，肯德基訂單量達到了850萬單，創下單日新高。

聲音

雖然眼下有困難

多數餐飲人仍對未來充滿信心

從財報來看，上半年上市餐企業績十分亮眼。但是頂端新聞·河南商報記者在采訪中了解到，多位餐飲人認為當下餐飲行業仍然面臨困難。

“以前愿意進行儲值的消費者很多，但是現在儲值卡非常難推銷，大部分前來就餐的人都是吃多少付多少錢。”一位餐飲老板表示。

餐飲老板內參創始人秦朝認為，當前消費者表現出明顯的“斤斤計較”的特點。“以前很少有人吃飯的時候會數盤子里有幾片土豆，奶茶有多少毫升，一碗面里有幾根面。”

不過，在談到餐飲行業未來發展時，多數餐飲人仍然對未來充滿信心。

一方面，各級政府都在想盡辦法恢復和擴大消費。例如，7月31日，國家發展和改革委員會發布《關于恢復和擴大消費的措施》，其中明確提出：擴大餐飲服務消費。此外，全國各地也都相繼推出促消費政策。

另一方面，市場也有了積極反饋。天眼查數據顯示，今年1~6月餐飲業新增注冊企業167.6萬余家，與2022年同期相比上漲23.4%，足以反映市場對于餐飲行業的信心。不過，也有聲音認為，上半年餐飲行業開新店的勢頭比較猛，出現部分商家靠打價格戰為新店攬客的現象。下半年，餐飲企業投資將更多回歸理性，市場可能會出現優勝劣汰。

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