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◎本報(bào)記者 付麗麗

(資料圖片)

生活中，人們對(duì)天然的東西似乎有種與生俱來(lái)的親近感，對(duì)食品添加劑更是如此。

“天然食品添加劑肯定比化學(xué)合成的更安全?！边@是大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)，事實(shí)究竟如何呢？

評(píng)價(jià)的方法和標(biāo)準(zhǔn)是一樣的

按照我國(guó)食品安全法中的定義，食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮盒加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

“無(wú)論天然提取還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要站在同一起跑線上，即接受科學(xué)的檢驗(yàn)，也就是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用，其安全性并無(wú)高下之分?！?1月28日，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平在接受科技日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)說(shuō)，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)選擇天然提取或人工合成，更多的是取決于成本，因?yàn)閮烧邔?shí)現(xiàn)工藝目的是一樣的。

曹雁平表示，公眾食品安全意識(shí)增強(qiáng)、希望盡量少用點(diǎn)添加劑，這個(gè)要求無(wú)可厚非；但很多天然成分的數(shù)量太少或提取太難，沒(méi)法應(yīng)用更沒(méi)法商業(yè)化；化學(xué)合成能夠降低成本，保證食品這個(gè)低附加值產(chǎn)業(yè)能夠可持續(xù)。

“比如苯甲酸鈉，一種防腐劑，由于天然植物中苯甲酸的含量太低，采用商業(yè)化提取分離時(shí)，生產(chǎn)原料受到季節(jié)、品種、種植面積等影響，導(dǎo)致生產(chǎn)成本高且價(jià)格波動(dòng)大，影響食品企業(yè)的應(yīng)用。而人工合成就可以很好地解決和避免這些問(wèn)題?！辈苎闫秸f(shuō)。

曹雁平強(qiáng)調(diào)，所有的食品添加劑，不管是天然的還是人工合成出來(lái)的，評(píng)價(jià)的方法和標(biāo)準(zhǔn)都是同一個(gè)；只要符合國(guó)標(biāo)2760規(guī)定的使用范圍和使用限量，它們的安全性也是一致的，不存在誰(shuí)比誰(shuí)更安全的問(wèn)題。

長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人體造成危害嗎

很多人也擔(dān)心，食品中的添加劑種類(lèi)太多，配料表后面一大排，這么多種累計(jì)之后會(huì)不會(huì)對(duì)身體有害？

“其實(shí)，不用太恐慌。”科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒說(shuō)，我國(guó)食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)自設(shè)立之初，其安全性評(píng)價(jià)已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，確保人們?cè)谌粘ｏ嬍持袛z入的添加劑不會(huì)超過(guò)每日允許攝入量，遠(yuǎn)低于能導(dǎo)致疾病的劑量。

比如，阮光鋒介紹，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用就有“限量”規(guī)定，這個(gè)限量通常是動(dòng)物安全劑量基礎(chǔ)上再放大100倍，只要正常飲食，排除每天大量飲酒、或者不喝水只喝飲料等極端現(xiàn)象，其離造成健康危害的量就會(huì)有很大距離，畢竟人們不可能終生、每天都吃超標(biāo)食品。

曹雁平也表示，我國(guó)在設(shè)定每種食品添加劑的最大使用量時(shí)開(kāi)展的食品添加劑的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，會(huì)考慮不同年齡、地區(qū)、性別的人群一天吃多種食品且長(zhǎng)期食用的情況。在食品添加劑安全性評(píng)價(jià)的毒理學(xué)方面也考慮了“長(zhǎng)期”的問(wèn)題，通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護(hù)系數(shù)，一般是100倍，作為對(duì)人體安全的劑量。

“其中‘長(zhǎng)期’是以‘終生’‘每天’的長(zhǎng)度和強(qiáng)度來(lái)衡量，加上上述的保險(xiǎn)系數(shù)，作為制定標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)依據(jù)，因此只要按標(biāo)準(zhǔn)使用，其安全性不足為慮。不會(huì)造成攝入過(guò)量，也不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害?！辈苎闫秸f(shuō)。

阮光鋒認(rèn)為，需要強(qiáng)調(diào)的是，說(shuō)“不一定產(chǎn)生危害”并不是說(shuō)超標(biāo)行為可以容忍，更不是要讓大家吃超標(biāo)食品。企業(yè)始終應(yīng)該按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求合理使用食品添加劑，濫用食品添加劑和違法添加行為都是違法違規(guī)的，無(wú)論是否造成健康危害都是違法的，也應(yīng)該采取相應(yīng)的處罰措施。同時(shí)，消費(fèi)者也可以通過(guò)食品標(biāo)簽來(lái)了解食品。比如，食品配料表是按照加工制造食品時(shí)各配料的加入量的遞減順序排列，加入量小于2%的配料可以在配料表的最后以任意順序排列。排在配料表第一位的，一般是加入量最多的配料。食品中所使用的所有食品添加劑都會(huì)在配料表中注明。

“消費(fèi)者可以通過(guò)食品標(biāo)簽，選擇合法食品，識(shí)別配料、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分等信息，避免過(guò)敏，均衡膳食?！比罟怃h提醒說(shuō)。

來(lái)源：科技日?qǐng)?bào)

作者：付麗麗

責(zé)任編輯：馮崢

標(biāo)簽： 食品添加劑 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)